• Maternelles : « Découvrir le Goût à travers les sens » (1h)

A destination des plus jeunes, cette séance sensibilise les enfants à l’utilisation de leurs sens pour mieux découvrir les aliments qu’ils mangent. Un livret d’accompagnement est remis à l’enseignant en fin de séance pour permettre une reprise ultérieure en classe.

-         Présentation de l’animation et échange avec les enfants pour connaître leurs représentations et leurs acquis sur le rôle des sens ;

-         Mise en pratique des rôles de chaque sens pour décrire un aliment, acquisition de vocabulaire ;

-         Exercice sur le toucher (fruits à découvrir dans les boîtes à cachette) ;

-         Exercice sur les odeurs (reconnaissance d’arômes alimentaires) ;

-         Exercice sur les bruits (reconnaissance de bruits liés à l’alimentation) ;

-         Reconnaissance visuelle et dégustation d’aliments simples mobilisant tous les sens de la dégustation.

-         Conclusion permettant la synthèse des acquis.

• CP : « Le Goût et les cinq sens » (1h-1h30)

Cette séance a pour vocation de mettre en lumière l’intérêt de chacun des cinq sens dans la perception, la reconnaissance et la description des aliments. Un livret d’accompagnement est remis à l’enseignant en fin de séance pour permettre une reprise ultérieure en classe.

-         Présentation de l’animation aux enfants et discussion afin d’apprécier leurs acquis sur le rôle des sens ;

-         Description avec les enfants du rôle de chaque sens pour décrire un aliment, acquisition d’un vocabulaire spécifique ;

-         Activité pratique sur le toucher (reconnaissance par le toucher avec les boîtes à cachette) ;

-         Activité pratique sur les odeurs (reconnaissance aromatique) ;

-         Activité pratique sur les bruits (retrouver des bruits enregistrés parmi des bruits représentés sur une fiche) ;

-         Exercice de dégustation/description de produits alimentaires faisant appel à la vue, l’odorat et au goût.

-         Conclusion permettant la synthèse des acquis.

• CE1/CE2 : « Parlons du Goût » (1h30)

Il s’agit, ici, d’expliquer comment se décompose le goût d’un aliment en bouche (gustation, perception aromatique, texture en bouche). Un livret d’accompagnement est remis à l’enseignant en fin de séance pour permettre une reprise ultérieure en classe.

-         Présentation de l’animation aux enfants et discussion pour estimer leurs acquis sur le Goût et sur l’implication de chaque sens dans la sensation gustative globale ;

-         Activité pratique sur les saveurs : reconnaissance/description de quatre aliments typiques et des sensations qui les accompagnent. Cet exercice permet d’aborder la notion de gustation ;

-         Activité pratique sur les arômes (reconnaissance). Ce test permet d’expliquer l’importance de l’olfaction dans la sensation gustative globale (notion de rétro-olfaction) ;

-         Initiation à la dégustation : exercice de dégustation/description de produits faisant appel aux différents sens. Acquisition de vocabulaire spécifique ;

-         Comparaison entre 3 produits, en respectant les étapes de dégustation. Réinvestissement des acquis et du vocabulaire.

-         Conclusion permettant la synthèse des acquis.

• CM1/CM2 : Initiation à la dégustation » (1h30)

Pendant cette séance d’initiation à la dégustation, les enfants apprennent à exprimer leur ressenti sensoriel et à respecter l’avis et les goûts de leurs camarades. Un livret d’accompagnement est remis à l’enseignant en fin de séance pour permettre une reprise ultérieure en classe.

-         Présentation de la séance aux enfants et discussion pour estimer leurs acquis en matière de dégustation. Apprentissage des « règles » à respecter pour une bonne dégustation ;

-         Activité pratique sur les saveurs : goûter et nommer les saveurs de différentes préparations ;

-         Activité pratique sur les arômes : reconnaissance et classement selon leur famille aromatique. Acquisition de nouvelles connaissances ;

-         Exercice de dégustation descriptive sur un produit : description visuelle, puis au nez et enfin sensations en bouche. Acquisition de vocabulaire ;

-         Exercice de dégustation comparative sur deux produits pour introduire la notion de quantification ;

-         Exercice d’analyse sensorielle : le test triangulaire. Trois produits sont présentés : deux sont identiques, un est différent. Trouver celui qui est différent et expliquer en quoi il est différent. Réinvestissement des acquis ;

-         Conclusion permettant la synthèse des acquis.