Cette animation dialoguée a pour objectif de faire appréhender aux jeunes la complexité de la sensation gustative du fait de l’interaction des sens entre eux, à laquelle s’ajoutent encore la mémoire et les émotions. L’animation est ponctuée d’exemples concrets et de petits exercices sensoriels qui viennent illustrer les propos. La séance se découpe selon le schéma suivant :

La séance se décompose comme suit :

-                Présentation de la séance aux jeunes et discussion pour estimer leurs acquis en matière de perceptions gustatives. Repérer les différentes composantes qui forment l’image sensorielle d’un aliment.

-                Papilles et saveurs. Explication de la gustation et tests sur les saveurs pour arriver à la notion de continuum des saveurs.

-                Olfaction et rétro-olfaction. Une grande partie de la sensation gustative vient de la composante aromatique des aliments. Tests olfactifs avec des capsules aromatiques puis dégustation d’un produit sans puis avec la composante du nez.

-                La sensation tactile. Discussion pour savoir ce qui la compose. Puis exercice de dégustation sur la texture en bouche.

-                L’influence de la vue. Test sensoriel pour montrer l’influence de la vue sur notre perception globale.

-                Préférences et dégoûts. Nos émotions influencent notre perception. Nos aliments préférés et ceux que l’on déteste sont souvent liés à nos expériences bonnes ou mauvaises et aux conditions dans lesquelles nous les avons faîtes. Illustrations par des exemples.

-                La mémoire du goût. La mémoire a une place très importante dans la création d’une image sensorielle. Notre goût est donc en perpétuelle évolution.

-                Le goût de chacun est unique, il s’éduque mais ne peut pas « s’apprendre ». L’individualité des perceptions est prépondérante. Test sensoriel sur un mélange. L’exception du jury de dégustateurs : établir un référentiel commun qui est individuellement réinterprété par chaque dégustateur.